Предприятия общественного питания ежедневно обслуживают большое количество посетителей. Поэтому к оснащению раздаточных залов, производственных, складских и вспомогательных помещений предъявляются особые требования. Так, оборудование для общепита должно изготавливаться из материалов, отвечающих нормам безопасности. Регламентируются и особенности его размещения.

На что обратить внимание

В зависимости от своего предназначения оборудование для предприятий общепита может относиться к одной из следующих групп:

  • холодильное – предназначено для заморозки и хранения продуктов;
  • тепловое – используется для приготовления и разогрева горячей пищи;
  • механическое – применяется для разделки, чистки, измельчения и другой обработки без участия человека;
  • нейтральное – его использование носит вспомогательный характер (хранение посуды, инвентаря и одежды, мойка продуктов и т. д.).

При выборе оборудования для предприятий общественного питания следует принимать во внимание такие факторы, как:

  • Концепцию заведения.
  • Ассортимент производимой продукции: горячие блюда, закуски, кондитерские изделия и т. д.
  • Производительность. Она зависит от предполагаемой посещаемости заведения.
  • Габариты техники и площадь помещения, в котором его предполагается установить.
  • Эргономичность, удобство использования.

Кроме того, необходимо учитывать условия окружающей среды (микроклимат). К примеру, подходящий класс холодильного оборудования зависит от температуры окружающего воздуха (так, 3 может использоваться при +25 градусов, а 5 – при +40). Немаловажное значение имеют также цена, показатели энергопотребления, затраты на обслуживание и т. д.